Ratsel's blog

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乾式熟成牛肉，最好的地點在芝加哥。芝加哥據說是乾式熟成牛肉的發源地，如果吃膩芝加哥厚片PIZZA和熱狗，不妨存錢來試試著名的乾式熟成牛排！個人覺得非常值得一試，而且呼應了大陸學生說的一句話：「美國買(吃)的起的都很貴，買(吃)不起的都很便宜」平常買得起的例如：炒飯、海鮮、電源線等都比國內貴，買不起的如：賓士車、3c、高級餐廳、酒都比國內便宜很多。在台灣如果要吃乾式熟成的牛排，大多數的人都會去西華飯店，但16oz的牛排就要台幣3600-4000，而且熟成天數沒有超過30天。反觀David Burke's Primehouse是芝加哥排名前三的牛排店(有人說他是第一)，20oz 55天熟成的牛排只要USD68，是不是便宜很多呢？

講了這麼多次乾式熟成牛肉，到底什麼是乾式熟成呢？這邊擷取WIKI的介紹，讓大家方便閱讀：

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。

因此熟成天數越高，技術越高，價格越貴，肉的風味更濃郁。台灣最多做到21天或30天熟成，David Burke's Primehouse有自己專門的風乾室，晚餐菜單甚至供應75天熟成牛排(USD79)，他們家的牛排能如此有名，對自家牛排如此自信，不是沒有道理。

這次大姑婆來找維維玩，當然要好好體驗一下芝加哥第一的牛排館！可惜亞洲人的胃不大，我們點了三道菜就撐到不行。

40 Day Dry-aged Prime Steak Burger (USD 16)

我個人覺得四十天熟成牛肉漢堡是小資必點。在芝加哥進餐廳隨便點一個漢堡就要USD10-12，16塊就能吃到四十天乾式熟成的牛肉真的是太划算了！他的漢堡不是完全的牛絞肉，有一點塊狀口感，搭配四十天的熟成技術，牛肉味很重。餐廳服務生說，是牛排的邊邊肉切下，稍微絞一下製成的。我是鵝肝愛好者，我覺得熟成的牛肉，有一種香煎鵝肝的香氣，那種集聚肉類精華的風韻，真的讓人口齒留香。不過怕肉味的人，或者不習慣吃的人會覺得口味太重。

Lobster Roll (USD 20)

多點了龍蝦捲，沒想到大家只吃完薯條，其他全部打包走。龍蝦很多，但就是You know的龍蝦捲！漢堡cp質還是比較高。

​55 Day Ribeye (USD 68)

餐廳大廚煎牛排畢竟跟家裡自己煎還是不一樣，這個牛排外酥內軟，因為是乾式熟成所以沒有甚麼肉汁流到盤子上，但肉汁全都在肉裡面，咬下去五十五天濃郁的牛肉味充滿嘴巴！這塊牛排份量很夠，兩人一份就很夠了，頂多再加點一些沙拉side dish就夠了！好牛肉點太多吃不完帶回家，風味也會失色，建議點剛好就好。

整體吃起來，其實沒有比一般餐廳貴多少(FRIDAY隨便一客牛排也要二十幾塊)，但整個菜色真的很有特色，至少在台灣不是隨便就能吃這種高水準的牛排。如果有預算來到芝加哥，推薦大家來嘗試乾式熟成牛排。