Ratsel's blog

4. Roasted duck liver, beetroot, green apple

第四道好吃到我快把舌頭吞了。

最中間、最厚的那塊是嫩煎鴨肝，上面薄薄一層是鹽漬鴨肝薄片。右手邊疊高高那排是切成方形的蘆筍、煙燻海鱺、青蘋果，紅色的醬料是用甜菜根做的，圓圓的醬應該是蘋果口味的美乃滋。

鴨肝煎得恰恰好，油脂很香，搭配上面鹽漬的薄片，鴨肝的風味很多元，旁邊的副菜跟醬料都是解鴨肝的油膩，但是我一點都不覺得膩呢！隨餐送上溫熱的奶油麵包，切一小塊鴨肝放在麵包上面，也是另外一種吃法。事隔一個多月，我都還能想起來鴨肝融化在舌尖的滋味，真的好好吃喔！

吃完鴨肝，盤子會有些鴨油，捨不得香香的鴨油跟盤子一起被收走，我拿起麵包籃的麵包沾鴨油吃，超級滿足。

5. Potato gnocchi, sturgeon caviar, mangalitza pork bacon

以白醬會基底，由最上至下分別是，溫軟的鱘魚魚子醬，比紙片還要薄的豬培根，馬鈴薯湯糰。

鱘魚魚子醬沒有讓我有驚豔感，感覺比我在超市買的魚子醬等級好一些，但也沒有好到我會像中華一番的小當家，感覺有金龍飛出來。培根薄到可以透光，所以大家可以看到下面的馬鈴薯湯圓。用培根包起魚子醬一起塞進嘴中，陸上的鹹香加上海上的鹹香，就是”鮮美”兩字。

我最讚賞馬鈴薯湯糰，外面有一層QQ薄薄的皮(有點像糯米腸的外皮，但更要Q薄一些)，皮一咬破，裡面是濃濃的馬鈴薯泥，搭配白醬，簡單的食材也可以做到這麼精緻好吃！

6. Venison, mushroom toast, onion variation

這道是老爺的最愛，你問他目前吃過最好吃的肉，他會跟你說這道。

鹿肉只有三分熟，但一點都不腥，肉質軟嫩、十分鮮甜，上面疑似撒著黑色的海鹽，有強烈黑松露香氣，但我不知道哪裡買的到這個食材><。

肉的後面有一些香草，香草下面有蘑菇，蘑菇下面有一層薄薄的cream cheese，在下面是沾滿醬汁的麵包。麵包一切開來，裡面夾著洋蔥絲，整體吃起來有帕瑪森起司粉、檸檬皮屑、cream cheese的味道。

旁邊有紅酒漬紅洋蔥，洋蔥後面有一坨小小的黑色醬，那是松露醬，香氣很濃郁。

主餐吃完了，接下來要準備吃甜點了！在那之前，ONYX準備了清味蕾的冰沙。

冰沙有酒味，裡面有起司餅乾和幕斯泡沫。

邊吃還要邊寫筆記，一道菜食材那麼多，不寫下來，回家寫網誌就都忘光光了><。