Ratsel's blog

如前篇所述，位於捷克布拉格的Mlynec在2012年被評為米其林推薦餐廳，2013贏得米其林二叉匙，我們第一次米其林就獻給Mlynec囉！

老爺訂19:00的位子，我們18:50就到了。提早到也好，我們可以慢慢研究菜單。正值蘆筍的季節，餐廳出了一套蘆筍套餐，包含冷前菜、熱前菜、濃湯、主菜、甜點，共CZK 1190 (約NT 1800)，每道菜如果都搭一杯酒，多加 CZK 890。我們其中一人點一套蘆筍套餐、餐前啤酒、一杯搭主菜的白酒(CZK 190)；另一人從菜單選一道冷前菜、熱前菜、主菜、甜點。

餐前會上起司棒、番茄泡泡、麵包跟奶油。番茄泡泡是我們自己取的名字，因為我們也不知道是什麼，功用可能是除去嘴中異味，讓味蕾準備好品嘗美食。奶油會加熱到微溫，快要融化卻沒化的高級奶油抹在麵包上，非常好吃。 

每桌都會上水，這瓶水是義大利進口，好貴，CZK 145，好像沒辦法取消的低消><

先介紹蘆筍套餐

冷前菜

Green Asparagus Salad, Poppy Seed Ice Cream, Balsamico Caviar, Sorrel, Laudemio Olive Oil

這是蘆筍沙拉，超級特別地加了一球罌粟籽口味的冰淇淋。我覺得加冰淇淋的點子超好，第一可以保持沙拉的冷度，第二微融的冰淇淋可以代替沙拉醬，口感不油膩，搭配罌粟籽的堅果香氣，這球冰淇淋加的超好！此外，魚子醬一粒一粒也增添沙拉的口感和層次。第一道沙拉就讓我們很驚豔。

熱前菜

Chicken “Supreme” Sous Vide, Homemade Saffron Pasta, Asparagus Mousse, Gran Moravia Cheese Shavings

雞肉為主，但我們吃不出來是哪一個部位><。盤子上的泡泡是蘆筍口味的慕絲，黃色一小塊一小塊是自製的義大利麵，整到菜都撒上起司。老爺不太喜歡這道菜，覺得挺沒特色，我個人很喜歡義大利麵的部分，口感超級Q，不太吃澱粉的我不小心都把義大利麵吃完XD。 

湯

Asparagus Cream, Lemon Zest, Homemade Marshmellow

奶油蘆筍湯，撒上一些檸檬皮屑，喝得到淡淡的檸檬香氣。重點是漂在湯上的棉花糖，口感像蛋白霜(或者像馬卡龍)，味道像檸檬起司蛋糕，棉花糖+湯一口喝下去，很新鮮也很好吃^O^。 

主菜                                                    

Veal Sweetbread, Green Pea Sprouts, Kohlrabi, White Asparagus, Mustard “Jus”

盤子上那三小塊肉就是主菜了。口感很嫩，有內臟類的FU，味道不腥帶著淡淡的甜味，煎的熟度剛剛好。後來看了菜單查字典，Veal Sweetbread指的是小牛的胰臟或者胸腺，難怪吃完問服務生是哪個部位，服務生帶著詭異的笑容，非常含糊地解釋這塊”稀有”的部位，因為我們只聽到這個部位很難取得，但還是不知道是哪裡，只好查字典XD。

值得一提的是黑色的醬料，帶有一粒一粒的口感，微微的苦味，竟然帶出Sweetbread內臟肉類的甜味。搭配餐廳推薦的白酒，原來內臟類也可以這麼好吃。老爺是不吃內臟的，這盤他吃了2/3。

搭主菜的酒

Ryzlink Rýnský 2009, Pozdní sběr, Popice, Sonberk  

甜點

Asparagus Ice Cream in White Chocolate, Pistachio Nuts, Beet-Root

綠色長方形是蘆筍冰淇淋，白色是白巧克力慕斯，紅色是甜菜根醬。這盤甜點也是非常用心，搭配的非常棒。 

另外的單點如下

冷前菜

Veal Tartar with Homemade Truffle Oil Mayonnaise, Watercress

生小牛肉搭配手工調的美奶滋，味道不腥，口感像鮪魚生魚片加美奶滋，後方的麵包烤的硬硬脆脆，帶有淡淡的大蒜香，搭起來不錯吃。 

熱前菜

Prague Ham with Apple Horseradish, Marinated Mustard Seeds

布拉格火腿本身不太特別，感覺超市就可以買得到。左邊帶有芥末嗆味的生菜和一顆一顆的芥末籽反而超好吃。每個配料都讓我細細品嚐好久，吃到常常猜不出來是哪種食材。 

主菜

Duck Confit, Red Cabbage Mousse, Dumpling

這道是鴨肉料理，外皮炸的香酥，裡面的肉非常柔軟，快接近入口即化，感覺是滷或燉了很久，再拿去炸。醬料帶點微酸，醃漬的紫色高麗菜絲，這兩樣都很解膩，搭配鴨肉很好吃。可惜我吃不出旁邊黃色帶著一堆小洞的食物，口感很軟Q，像氣孔很大的蛋糕，卻又不甜，菜單上寫Dumpling，挺令我匪夷所思的。 

甜點

Variation of Cheese mousses

這道就台灣人來看，根本不叫甜點，這盤都是鹹的。我們猜歐洲人可能最後一道點心會吃起司，所以放在甜點區。撇開它是鹹的以外，這道菜也很好吃。石板烤的微熱，上面放著四款起司。最左上角和最右邊的塊狀起司，烤的微軟，口味不同，但我吃不出來是哪種起司。中間兩個泡泡是兩種不同口味的起司慕斯，起司慕斯的口感不像台灣的幕斯蛋糕(偏軟綿)，像抹頭髮的幕斯泡泡，一進嘴巴就化掉了。此外，如果起司吃太多有點膩，中間的酸漬洋蔥可以解膩。整道菜對溫度和口感的掌控都超細膩。

服務來說，我覺得不是每個服務生都非常好，但基本該做到都會做到，問問題會解釋，也很有耐心。比較好的服務生，會看出我們的問題，多做一些”雞婆”的解釋，我的包包放在地上，也主動提供我包包掛勾。如果每個服務生上菜能多一些吃法和食材方面的說明，我們覺得會更好。 

廁所非常豪華，但帶著相機進去很怪，就沒拍了。裡面有提供衛生棉、OB棉條、卸妝棉、棉花棒，擦手紙是我用過最厚的紙了。 

Mlynec 只是米其林二叉匙的餐廳，每一道菜裡的食材、醬料都讓我細細品味”猜”好久，之間的搭配都很好、很”妙”。我常常出入廚房，我們家通常外出用餐都會喜歡吃我做不出來的菜，如果是簡單的菜色也希望食材的CP值很高(就是俗又大碗)。吃完這餐，如此細膩的菜色，我會說錢給人賺就好，主廚的用心值得這個價。