Ratsel's blog

前言 Part 1

寫這篇食記真是一波三折阿！都怪我沒有認真趕部落格進度，5/24的食記拖到九月中才寫完，當整理完照片，要查Menu的時候，發現Daniel網頁改菜單了！！！以前吃過的菜單不復返 >< 是不是高級餐廳都愛隨著季節改菜單啊？！後來硬著頭皮打電話去Daniel要菜單，收到Daniel的信又發現我要錯菜單了(要dinner而非tasting)。最後靠著老爺神般地歷史搜尋技巧，總算把我們吃的菜色湊齊了(汗)，老爺我對不起你(跪ing)。

也許有人會懷疑我們過了三個月還記得當時的味道嗎？相信我，好吃驚豔的東西永遠讓人印象深刻，過了三個月我還是對當時的味道難以忘懷。

 前言 Part 2

從來沒想過在人生三十歲前能有機會吃到米淇淋三星(淚)。米淇淋餐廳的定義是跟"餐廳"而不是"廚師"，也就是說一個主廚在紐約擁有米其林餐廳三星的頭銜，假設他到台北開一間號稱原汁原味的米其林三星餐廳，此頭銜並不能因為此主廚有得到三星頭銜而轉移，台北的餐廳並不會出現在評鑑上，只能是米淇淋三星廚師開的餐廳，並不是真正的米其林三星餐廳。紐約可是全美國最多米其林三星的城市，共有七間，全美國也不過僅有10間三星餐廳，說紐約市是美國美食首都也不為過。要驗證是否為米其林餐廳可上 http://www.viamichelin.com/web/Restaurants查詢。

Daniel是紐約米其林三星餐廳裡面唯一可以用相當實惠的價格吃到，三星入門非Daniel莫屬。晚餐選三道菜(前菜、主菜、甜點)只要USD 125，除了這三道菜另外還有許多小點心、麵包、甜點，只要不開酒或者wine paring，兩個人就可以吃得很開心了！

此外，Daniel沒有限制這三道菜兩人一定要點一模一樣，所以可以兩個人點六道不一樣的菜色喔！比較之下，7 course tasting menu兩人要點七道一模一樣的菜色，分量大到兩人吃不完外，一人也要USD 220。Daniel的dinner menu開了一扇方便之門給我們啊！

前言 Part 3

在我們發現Daniel是如此的實惠，人生總是會來個B！U！T！我們紐約行前一個月訂不到位子。想吃的怨念實在太重了，只好靠老爺每天點訂位系統，賭賭看有沒有人取消訂位，碰巧讓我們卡到位！皇天不負苦心人，在出發前五天讓老爺訂到位了，我們跟實惠的Daniel還是挺有緣份的 XD！

廢話這麼多，來看看我們點了哪些菜色吧！

一入座，服務生先送上酒單。要能便宜地享受米其林，首先臉皮要夠厚，打死不點酒(誤)。其實打著孕婦不能喝酒的「神主牌」，婉轉地拒絕服務生。老爺忍不住誘惑，點了cocktail意思意思一下。

WHITE COSMOPOLITAN 21

Vodka, St. Germain Elderflower Liquor

Lime Juice, White Cranberry Juice 

杯子裡面有球型冰塊，冰塊裡面有花朵，服務生會把雞尾酒淋在冰塊上，非常浪漫的一款調酒。據老爺說法，酸酸甜甜蠻好喝的！

目前Daniel的服務生素質是我覺得最好的！他們很專業又友善。吃了Bouley和ONYX，我們都覺得服務生氣勢壓過客人，很專業但冷冰冰，要是沒有衣著得體，很容易因為自卑，氣勢上被壓過去。Daniel的服務生蠻會跟客人話家常的，而且也不會因為你的膚色或破英文，不敢跟你多聊，讓人感受到他們的親切和溫暖。這可能是三星跟一星的差別吧！有沒有用「心」對待每位客人，其實都感覺的到。

Daniel送的開胃菜 1

最左邊是龍蝦佐花椰菜，搭配酒釀葡萄乾，龍蝦好吃，但就是沒有ONYX那次那麼Q彈。中間是芥末風味的馬鈴薯，右邊是鯛魚生魚片搭配葡萄切片

Daniel送的開胃菜 2

鹹起司慕斯佐莓果醬。雖然只有一口，但起司風味濃郁。

餐前麵包和奶油

麵包微溫，如果能在熱一點會更好。奶油有兩款，一份有鹽一份沒鹽，但我覺得奶油都太硬了，應該要微軟才好抹麵包。

老爺點的開胃菜

MARINATED SEA SCALLOP

Northern Light Caviar, Smoked Potatoes, Sorrel Coulis

Sancho Pepper, Chive Oil

新鮮的大干貝切成薄片，上面撒上一些魚子醬，搭配煙燻馬鈴薯泥和香蔥。干貝和魚子醬的鮮甜搭配的超妙，嘴裡有濃濃的海味，咬破魚子啵啵啵地，海水的鹹和海鮮的香甜讓人很驚喜！

我點的開胃菜

DUCK TERRINE WITH MARCONA ALMONDS

Sauternes Gelée, Vanilla Poached Mango, Peppercress Salad

我很喜歡鴨肝、鵝肝的料理，當初看到別人部落格寫Daniel有「香煎」大鴨肝，我才堅持要點這道。沒想到我去的時候，Daniel改菜單了！變成冷的鴨肝醬配麵包，可能是因應五月的悶熱的季節，改成冷食，但看到不是熱騰騰的香煎大鴨肝，我還是蠻失望的！

有人會怕肝醬本身的腥味，但這塊鴨肝醬我覺得不腥，味道很濃郁，而且會回甘。左邊的配料搭配得極好，芒果醬、白酒果凍、芒果薄片捲、芒果塊，搭配肝醬一起吃，更突顯肝醬的香甜。

老爺點的主菜

TASTING OF MILK FED VEAL

Roasted Tenderloin with Sunchoke and Parsnip

Braised Cheeks with Creamy Polenta, Caramelized Onion

Crispy Sweetbreads, Green Peppercorn Sauce

最頂端的那塊是烤牛肉，三分熟，非常嫩；左邊是燉牛頰，有點像入口即化的滷牛肉；右邊小牛的sweetbread，外表炸得酥酥脆脆，有內臟類的甘甜。配菜有白蘆筍和菇類，都很能襯托肉質的鮮甜。

Daniel強在一道料理有兩種(或以上)的料理呈現方式。這道主菜就是用小牛肉不同的部位做出「同中求異，異中求同」的美味！

我點的主菜

DUO OF BEEF

Braised Black Angus Short Ribs

Chestnut Purée, Pioppini Mushroom, Caramelized Endive

Seared Wagyu Tenderloin, Glazed Parsley Root, Bordelaise Sauce

這道也是牛肉料理的兩種展現方式。盤子上是兩分熟的Tenderloin，沒吃過這麼嫩的tenderloin，多汁鮮嫩，一點都不會太生，食材好外加上主廚級棒的料理技巧才能做到這麼好吃的tenderloin！此外，牛肉上的醬汁也很特別，波爾多酒、香菜、和其他香料煮成的醬汁，讓牛肉更有風味。Tenderloin旁邊看起來像春卷的是炸馬鈴薯，炸馬鈴薯旁邊是紅蘿蔔，配菜也點綴得很好。

盤子上面一小盅是燉黑安格斯小排，外層是細緻的栗子泡泡(我當下以為是紅蘿蔔泡泡)，裡面有蘑菇和牛肉，牛肉入口即化，裡面的醬汁很好吃，吃的我眉開眼笑。

吃完了主菜，Daniel送上甜點menu

老爺點的甜點

ATOME ROUGE

Tainori Sphere, Chocolate-Almond Financier

Red Fruit-Black Tea Ice Cream

這道甜點有六個層次，由裡到外、下到上分別是：巧克力脆片、海綿蛋糕、軟質巧克力佐莓果醬、巧克力慕斯、鏡面巧克力、松露巧克力，旁邊搭配大吉嶺紅茶冰淇淋，在美國是少見的多層次甜點，表現十分精緻可口。

我點的甜點

BORNEO VACHERIN

Lime-Avocado Sorbet, Coconut Chantilly

Spiced Meringue, Green Apple-Absinthe Coulis

以酪梨為主體的甜點，蛋白霜餅乾夾酪梨酸橙口味的冰淇淋，旁邊有青蘋果的醬汁搭配鮮奶油。我個人沒有很喜歡這道甜點，總覺得酪梨跟橙的味道不太搭。整體而言沒有服務生推薦的那麼好，但是是蠻新奇的口味。

之前我用懷孕的理由，跟服務生說我們沒辦法點酒。沒想到服務生送上一道甜點恭喜我們有小芝麻，So Sweet!!!

接下來送上四種不同口味的巧克力，每一塊的大小大概就是拇指指夾大。

還有熱騰騰的超迷你瑪德蓮，剛出爐的瑪德蓮味道超好的，但感覺不太像磅蛋糕的配方，比較像台灣雞蛋糕那樣鬆軟，讓人印象深刻。

最後又來一排甜點，由左到右是金桔、塔皮佐玫瑰口味的卡士達、榛果口味的點心。

光是送的甜點就有四道了，就分量來說，我們兩人只點三道菜就吃得非常飽，很難想像一人點七道的tasting menu加上wine paring，再加上這些有的沒有的小點，會有多撐！Daniel實在是CP值很高的米其林三星阿！