Ratsel's blog

在米國，Kimchi(韓國泡菜)是我買都不會買的菜，因為花錢買小菜實在太奢侈了，即便我知道Kimchi很萬用，炒菜、炒肉、下湯都很方便。我也從來沒想過要自己做，想說老爺和我愛吃，但沒有愛到不吃不可的境界。

這次是因為Sojoung來我家學做蛋塔(做第二次請她吃，就說她想學了XD)，有日本人超級有禮貌個性的她，扛了一個大白菜過來，因為她在芝加哥H Mart(一家很有名的韓國超市)搬了一箱的大白菜。她說自己做很便宜，就給我一大顆。當時我心理的想法是：「如果你做成韓式泡菜送我會更感謝」。當天做完蛋塔，接下來的兩餐就是狂吃大白菜，沒想到大白菜大到我覺得我無法在一星期內吃完。老爺就提議我去找Sojoung學做Kimchi，我才豁然頓悟我也可以找她學。不過礙於"人家送你白菜還得寸進尺叫人教你做韓式泡菜"實在不太妥，我就沒敢開口。

Sojoung得知老爺去芝加哥做實驗，晚上就問我星期四下課後打算怎麼過，有沒有想要去shopping和去她家吃晚餐。她怕我一個人很孤單，所以想多陪陪我。我心裡想這傢伙可能太無聊了，所以就厚臉皮問她可不可以教我做kimchi，她欣然答應，我就拎著她給我的白菜，厚臉皮地找她學。

正常傳統的泡菜是一顆大白菜，一切四，然後一葉一葉塗抹醬料，醃好在切小塊吃。但Sojoung說這樣有點麻煩，可以直接切片，泡鹹水，之後瀝乾再混醬料。

Sojoung的醬料是大蒜、洋蔥、薑、圓糯米飯、魚露、寡糖、一點點水打成濃稠狀，然後拌入韓國辣椒粉。

瀝乾的白菜再跟青蔥和洋蔥混和。

拌入濃稠的醬，然後抓勻。

成品放進容器要等發酵才會有酸酸的味道。發酵時間取決於魚露和甜糯米泥的多寡。如果放冰箱自然發酵，時間會拖很長才會酸酸的，但口感會比較脆。如果放室外發酵，很快就酸了，但口感會很軟。所以她建議我一天放冰箱，兩天放外面。好吃的東西總是需要花時間耐心等候><。感謝Sojoung的指導！